Semana a semana, vão-se sucedendo os testemunhos de empresários da restauração lisboeta, em circuito fechado, que dão conta do hábito crescente, em certos círculos de elegantes figuras aspirantes-a-públicas, de reservar espaços para lautas festas de aniversário e derivados, à mesa, para "pagar depois amanhã". E que obviamente, meses depois de experimentarem, nem voltaram ao espaço nem saldaram a dívida... E fogem dos "calotados" como o diabo da cruz.
Comer bem é óptimo. Comer bem e à conta de quem trabalha, então, nem se fala! Nestes tempos em que cidades como Lisboa vivem tanto mais de aparências quanto mais o cinto aperta, são as velhinhas tabernas das sete colinas que têm razão, mai'los seus azulejos "a la Bordalo" afixados, com esse soberbo «Queres fiado? Toma!»
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